Não é nenhuma maravilha que açafrão — os estigmas de amarelo-laranja a partir de um pequeno roxo açafrão (Crocus sativus) — é a especiaria mais cara do mundo. Cada flor fornece apenas três estigmas, que devem ser cuidadosamente escolhidas e depois de seco — um processo extremamente trabalhoso. Leva mais de 14.000 destes estigmas minúsculas para cada grama de açafrão. Milhares de anos atrás, açafrão era usado não apenas para dar sabor a alimentos e bebidas, mas para tornar os medicamentos e para tingir pano corpo óleos e um amarelo profundo. Hoje este tempero picante e aromático é usado principalmente para sabor e alimento de Tom. Felizmente (porque é tão caro), açafrão um pouco vai um longo caminho. , Ele é parte integrante de centenas de pratos como bouillabaisse, risoto milanês e paella e sabores assados de muitos europeus. Açafrão é comercializado tanto forma em pó e em segmentos (os estigmas de todo). Em pó açafrão perde o seu sabor mais facilmente e pode ser facilmente adulterada com imitações. Os segmentos devem ser esmagados antes de usar. Açafrão de armazenamento hermético em local fresco e escuro por até 6 meses. Veja também especiarias; gráfico de ervas e especiarias.