Embora chucrute — alemão para "repolho azedo" — é considerada como uma invenção alemã, trabalhadores chineses construindo a Grande Muralha da China há mais de 2.000 anos comiam como tarifa padrão. Chinês chucrute, feito de repolho picado fermentado em vinho de arroz, eventualmente encontrado seu caminho para a Europa, onde os alemães e alsacianos adotaram como um favorito. Chucrute do hoje é feita pela combinação de especiarias, sal e, por vezes, repolho picado e permitindo a mistura fermentar. Pode ser comprado em uns frascos e latas nos supermercados. Chucrute fresco é vendido em mercearias e em sacos de plástico na seção de refrigerados do supermercado. Devem ser lavada antes de serem utilizados em caçarolas, como um prato e até mesmo em sanduíches como o famoso sanduíche reuben. Chucrute é uma excelente fonte de vitamina C, bem como de algumas das vitaminas B.