Raramente encontrada em u. s. menus, este animal marinho é considerado uma iguaria durante todo Japão e muitos países mediterrânicos. Há muitas variedades (variando de diâmetro de 1 a 10 polegadas), mas todos têm um escudo duro coberto por espinhos espinhoso que fazem lhe o olhar como uma almofada. Embora ele pode ser brevemente cozido, ovas de ouriço do mar é mais frequentemente escavou fora da casca com uma colher e consumida crua. Popular método de servir ovas de ouriço do mar é a pilha-lo no topo de uma fatia de pão francês e polvilhe-o com suco de limão.