Cortar o flanco de carne, o bife de saia é o músculo diafragma (que fica entre a cavidade do abdômen e tórax). é uma peça, muito lisa de carne que é saboroso, mas bastante resistente. Devidamente cozido, bife de saia pode ser muito macio e delicioso. , Ele pode ser rapidamente grelhado, ou recheados, laminados e assada. Recentemente, skirt steak tornou bastante na moda por causa do delicioso prato sudoeste, fajitas. Veja também carne.