Salmão fresco que foi submetido a um processo de fumar, geralmente por um dos dois métodos — fumar quente ou frio-fumar. Hot-fumar é um processo pelo qual o peixe é fumado a partir de 6 a 12 horas a temperaturas que variam de 120 ° a 180 ° F. o tempo e temperatura dependem do tamanho do peixe, como próximo é a fonte da fumaça e do grau do sabor desejado. No frio-fumar, uma temperatura de 70 ° a 90 ° F é mantido e o peixe pode permanecer no smokehouse para em qualquer lugar a partir de dia 1 a 3 semanas. Há muitos tipos de salmão fumado. Indian-cura salmão é peixe salmourada que foi fumado a frio por até 2 semanas, que resulta em uma forma de salmão espasmódico. Kippered salmon — U. S. de estilo — é um pedaço, bife ou filé que foi embebido em salmoura leve e fumado a quente. é geralmente feito de salmão chinook que tem sido tingidos de vermelho. Europeia kippered salmon difere é um salmão inteiro que foi dividido antes de ser curadas e fumado a frio. Lox é curado em salmoura fria-salmão fumado, muito do que é um pouco mais salgado do que outros de salmão fumado. Alguns lox, no entanto, teve de açúcar adicionado para a salmoura, que produz um produto menos salgado. Lox é um favorito na cozinha americana-Jewish, particularmente quando servido com biscoitos e creme de queijo. Nova e Nova Scotia salmon é um idioma usado nos Estados Unidos orientais que descreve, em geral, salmão fumado a frio. Scotch-fumado, dinamarquês-fumado e fumado irlandês salmão é todas as referências para o salmão do Atlântico defumado a frio (Considerando que as espécies do pacífica — geralmente prateado ou chinook — tratados dessa maneira geralmente é rotulada simplesmente salmão fumado). Doces de squaw é composto por tiras finas de salmão que foi curada em uma salmoura de sal-açúcar antes de ser fumado a quente. Outros peixes como a truta e haddock também podem ser fumados. Veja também salmão.