Folhas verdes estreitas, pontiagudas, escuras distinguem esta erva aromática perene, conhecida por seu distintivo sabor aniselike. Estragão é amplamente utilizado em francês clássico cozinhar para uma variedade de pratos, incluindo frango, peixe e vegetais, bem como muitos molhos, sendo o mais conhecido Béarnaise. Também é um ingrediente integral em várias combinações de ervas tais como herbes de multas. Estragão é fresco disponível no Outono verão e no início e durante todo o ano nas formas secas e em pó. Cuidado é necessário quando usar estragão desde sua assertividade pode facilmente dominar outros sabores. Estragão vinagre é um artigo popular nos mercados gourmet. Consulte também ervas; gráfico de ervas e especiarias; Um guia de campo de ervas.