No século XVIII, os espanhóis que regem a Nova Orleans chamado todos os moradores do Património Europeu Criollo. o nome, que mais tarde tornou-se o crioulo, logo começou a implicar um fundo cultural refinado com uma apreciação para um estilo de vida elegante. Hoje, a culinária Creole reflete a combinação com sabor cheio do melhor da culinária francesa, espanhola e africana. Seu estilo, com ênfase na manteiga e creme, é mais sofisticado do que a culinária cajun (que usa quantidades prodigiosas de gordura de porco). Outra diferença entre as duas culinárias é que o crioulo usa mais tomates e os Cajuns mais especiarias. , Ambas as cozinhas contam com culinária "Santíssima Trindade" de pimentão picado, cebola e aipo e fazem uso generoso de pó de filé. Património provavelmente o prato mais famoso do crioulo é gumbo.