Originalmente de Dijon, na França, este pálido, cinzento-amarelo mostarda é conhecida por seu sabor, limpa e afiada, que pode variar de leve a quente. Mostarda de Dijon de é feita de sementes de mostarda marrons ou pretas, vinho branco, suco de uva não fermentado (obrigação) e vários temperos. o mais conhecido fabricante de mostarda de Dijon é a casa de Poupon, particularmente famoso nos Estados Unidos para sua mostarda Grey Poupon. Veja também mostarda.