Este maravilhoso queijo de azul é o candidato Português "Rei dos queijos. "Embora é feito em partes de Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire, ele recebeu o seu nome no século XVIII porque ele foi vendido pela primeira vez na pequena aldeia de Stilton, em Huntingdonshire. Stilton é feito de leite de vaca integral e permitida a amadurecer para 4 a 6 meses, durante os quais ela é espetada inúmeras vezes para incentivar o crescimento do molde de roqueforti Pencillium (também presente no queijo roquefort). Esse processo cria um interior amarelo pálido com veias azuis-verdes. a textura é rica e cremosa (45% gordura) mas ligeiramente quebradiço. o sabor tem uma qualidade de cheddarlike madura com a pungência de queijo azul. Stilton é vendido em cilindros de alto com um crocante crosta acastanhada. Além desta versão madura mais conhecida, há também jovens Stilton branco que é comercializado antes de desenvolvem os veios coloridos. Tem um sabor suave e levemente ácido. Stilton é melhor comido por si só com um vidro da porta ou um vinho tinto seco encorpado. Veja também o queijo.