"Ácido" a palavra vem do latim acidus, significando "azedar. "Todos os ácidos são ácidos em algum grau. Acidez (acidez) é encontrado em muitos ingredientes naturais tais como vinagre (ácido acético), vinho (ácido tartárico), suco de limão (ácido cítrico), produtos de leite azedo (ácido lático), maçãs (ácido málico) e folhas de ruibarbo (tóxico ácido oxálico). Quando usado em uma marinada, ácidos — tais como o suco de limão e vinho — são naturais amaciadores, porque eles quebram o tecido conjuntivo e paredes celulares.