Álcalis contrabalançar e neutralizam ácidos. Na cozinha, o mais comum alcalóide usado é o bicarbonato de sódio, vulgarmente conhecido como bicarbonato de sódio. Adicionando bicarbonato de sódio à água quando cozinhar verduras ajuda a manter sua cor brilhante porque neutraliza o ácido natural os legumes. Infelizmente, ele também destrói algumas das vitaminas do vegetal. Bicarbonato de sódio é usado como um leavener em bens cozidos, onde neutraliza ácidos ingredientes (tais como o melaço, o leitelho e o mel) e produz concurso, pães, bolos e assim por diante.