Um Adoçante artificial que é 180 - 200 vezes mais doce do que o açúcar. Ele tem sintetizado a partir de dois aminoácidos (ácido aspártico e fenilalanina), os blocos de construção da proteína e contém cerca de 4 calorias por grama. Regular aspartame decompõe e perde sua doçura quando aquecido, mas é excelente para a edulcoração pratos frios. Novo encapsulado (e, portanto, calor-stable) formulário deste adoçante foi desenvolvido especialmente para o cozimento. Esta escrevendo, no entanto, não está disponível para os consumidores. Veja também alitame; acessulfame-K; sucralose e sacarina.