Também conhecido como bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio é usado como um leavener em bens cozidos. Quando combinado com um ingrediente ácido como leitelho, iogurte ou melaço, bicarbonato de sódio produz bolhas de gás dióxido de carbono, causando assim uma massa de pão ou massa a subir. Pois ele reage imediatamente quando umedecido, ele deve sempre ser misturado com outros ingredientes secos antes de adicionar qualquer líquido; a massa resultante deve ser colocada no forno imediatamente. Ao mesmo tempo, bicarbonato de sódio foi utilizado na água cozimento de verduras para preservar a sua cor. Que prática foi interrompida, no entanto, quando se descobriu que o bicarbonato de sódio destrói o conteúdo de vitamina c de legumes.