Um pão de fermento que é formado sem amassar. Começa com uma massa muito grossa que muitas vezes exige fermento extra e, para esticar o glúten assim o pão vai subir efetivamente, sempre exige vigoroso batendo (que pode ser feito com a batedeira). a mistura deve ser duro o suficiente para uma colher para stand up in. textura em um pão massa não vai ser tão refinada como que de um pão que tem sido amassada, mas os resultados são igualmente deliciosas.