O nome para um aperitivo feito popular por Barry e Susan Wine em seu restaurante de Nova York, a girafa acolchoado. Bolsa de A mendigo consiste de um crepe mini encimado por uma colher de chá do melhor caviar e, então, um pouco de creme fraiche. As bordas do crepe são puxadas para cima em pregas em torno do enchimento e firmemente amarradas com uma cebolinha. o plissado no topo faz este pacote comestível se parece com uma bolsa em miniatura. Bolsas do mendigo são servidas à temperatura ambiente.