Gengibre que é sido conservado em vinagre doce e de cor vermelha brilhante. Beni shoga é usado como um enfeite para muitos pratos japoneses, especialmente o sushi e é comido também para refrescar o paladar. Está disponível em fatias finas, destruídas ou em botões e pode ser encontrado nos mercados asiáticos. Beni shoga também é chamado de gari. Veja também amazu shoga.