Chamado de Kentucky, no Condado de Bourbon, este licor All-American é destilado de grãos fermentados. Straight bourbon é a destilação de um mosto de pelo menos 51% de milho; bourbon misturado deve conter não menos de 51 por cento straight bourbon. Sour mash bourbon é feita pela adição de uma parte do mosto velho para ajudar a fermentar a cada novo lote, da mesma forma que uma porção do acionador de partida do sourdough é a gênese de cada novo lote de pão francês.