Há migalhas de pão seco e fresco (ou mole), e os dois não devem ser usados permutavelmente. Fresco migalhas são feitas colocando as fatias de pão (aparadas de crostas ou não) em um processador de alimentos ou liquidificador e processamento até atingir o tamanho desejado da migalha. , Eles podem ser armazenados, hermeticamente selado, na geladeira por uma semana ou congelada durante pelo menos 6 meses. Migalhas de pão fresco de dar mais textura aos pratos à milanesa. Migalhas de pão seco — ou simples ou aromatizado — podem ser comprados em qualquer supermercado. Homemade secas migalhas são feitas colocando uma única camada de fatias de pão em uma assadeira e assar a 300° F até que doure e completamente seca. As fatias são resfriadas antes do processamento em um liquidificador ou processador de alimentos até muito bem. Veja também panko.