O nome deste queijo americano de Wisconsin é dito ter vindo do fato de que os tijolos foram usados uma vez ao peso da coalhada e imprensa para fora o soro de leite; é também em forma de tijolo. Pálido tijolo amarelo e semi-suave, queijo tem um sabor suave, Terroso, quando jovem. Como amadurece, no entanto, torna-se quase tão forte como o limburger. Veja também o queijo.