O nome vem da palavra italiana para "broto de repolho" e, na verdade, o brócolis é um parente do repolho, couve de Bruxelas e couve-flor. Este vegetal de profundo verde-esmeralda (que às vezes tem uma coloração púrpura) vem em clusters apertados de brotos minúsculos que se sentam em stout, caules comestíveis. Está disponível durante todo o ano, com uma temporada de pico de outubro a abril. Olhar para brócolis com um profundo, forte cor — verde ou verde com roxo; os botões devem ser bem fechados e a batata frita de folhas. Refrigerate lavada, em um saco hermético, por até 4 dias. Se os talos são difíceis, casca antes de cozinhar. Brócolis, um membro da família crucífero, é uma excelente fonte de vitaminas A e C, bem como riboflavina, cálcio e ferro.