Conhecido no Japão como gobo, bardana é um vegetal de raiz fino com uma pele marrom enferrujado e cinzento-branco carne. Cultivated principalmente no Japão, que cresce selvagem em grande parte da Europa e Estados Unidos. Bardana tem um doce, sabor terroso e textura de macio-batata frita. é importante escolher firme, Bardana jovens, preferencialmente não mais do que 1 polegada de diâmetro; são cerca de 18 centímetros de comprimento. Não lave as raízes cobertas de terra até que esteja pronto para usar. Loja, firmemente embrulhada em um saco plástico, na geladeira por até 4 dias. Esfoliante antes de cozinhar; peeling não é necessário. Bardana pode ser finamente fatiado ou ralado e usado em sopas, assim como com carnes e legumes.