O repolho de palavra é uma derivação de caboche a palavra francesa, um termo coloquial para "a cabeça. "A família do repolho — dos quais couve de Bruxelas, brócolis, couve-flor e couve são todos os membros — é ampla e variada. Repolho em si vem de várias formas — as formas podem ser plana, cônica ou redondo, as cabeças compactas ou soltas e as folhas encaracoladas ou lisas. Nos Estados Unidos, o mais amplamente utilizado repolho vem em cabeças compactas de folhas cerosas, firmemente envolvidas que variam em cor do quase branco de verde para vermelho. de couve lombarda e a couve chinesa são considerados culinária superiores mas são menos prontamente disponíveis. Escolha um repolho com batata frita-olhar fresco, folhas que são firmemente embalados; a cabeça deve ser pesadas para seu tamanho. Repolho pode ser refrigerado, firmemente envolvido, por cerca de uma semana. Pode ser comido crus, como em salada ou cozido em uma variedade de maneiras. Repolho, um vegetal crucífero, contém uma boa quantidade de vitamina C e alguns vitamina a.