S. qualquer das várias confecções — soft e hard — composta principalmente de açúcar, com a adição de ingredientes de tempero e recheios como chocolate, nozes, manteiga de amendoim, torrone, frutas e assim por diante. Açúcar calda é a base para a maioria dos doces, a concentração da mistura dependendo de sua temperatura, que pode ser verificada por um termômetro de doces ou por uma série de testes de água fria. Os ensaios e leituras de termômetro adequado são as seguintes: fase da linha — o ponto no qual uma colher revestida com xarope de ebulição constitui um segmento de 2 polegadas, quando imerso em água fria (° 230 a 234 ° F); soft-ball fase — uma gota de xarope imergida em água fria a ferver forma uma bola macia que nivela sua própria iniciativa, quando removido (234 ° a 240 ° F); empresa-bola fase — uma gota de calda a ferver imerso em água fria forma uma bola firme mas maleável (244 ° a 248 ° F); fase difícil-bola — uma gota de calda a ferver imerso em água fria forma uma bola rígida que é um pouco flexível (250 ° e 265 ° F); Soft-crack fase — uma gota de ebulição xarope imergida em água fria separa em segmentos rígidos, embora flexível (270 ° a 290 ° F); fase difícil-crack — uma gota de ebulição xarope imergida em água fria separa em segmentos duros, quebradiços (300 ° a 310 ° F). Candy pode vir em minúsculos pedaços, pedaços de pequena mordida de um ou dois, ou sob a forma de um doce "bar" contendo várias mordidas. Doces barras geralmente têm um revestimento do chocolate. So-called "nutritivos" doces barras geralmente contêm mel em vez de açúcar e muitas vezes substituem o chocolate de alfarroba. doces de v. para revestimento de açúcar várias frutas, flores e plantas como cerejas, abacaxi, cascas de cítricos, Angélica, gengibre, castanhas, violetas, pétalas de rosa de miniatura e folhas de hortelã. Confeito alimentos não só preserva-la, mas também mantém a sua cor, forma e sabor. o confeito processo geralmente inclui mergulhando ou cozinhar o alimento em vários xaropes de açúcar fervente de aumentar os graus de densidade. Após o cristalizadas frutas faça secar com ar, às vezes é mergulhado em açúcar granulado.