Uma categoria ampla de açúcares, amidos e féculas, fibras e vegetais ricos em amido que o corpo eventualmente converte a glicose, fonte de energia primária do corpo. Há duas classes de carboidratos — simples e complexos. Os carboidratos simples são os açúcares, que incluem a glicose e a frutose das frutas e legumes, sacarose de beterraba ou de cana-de-açúcar e lactose do leite. Simples carboidratos são absorvidos pelo corpo muito rapidamente. Complexo hidratos de carbono incluem amidos e fibra e são mais comumente encontrados em legumes e grãos integrais. Carboidratos de complexos, que são geralmente grandes cadeias de moléculas de glicose, levam mais tempo para digerir e fornecer mais nutrientes do que os carboidratos simples.