Um estilo de salsicha que combina carne de porco picada e/ou carne com várias misturas de ervas, especiarias e outros condimentos como o alho ou mostarda. Cervelats são cozidas, mas perfeitamente seguro para comer sem cozinhar porque eles foram preservados por cura, secagem e fumar. Elas podem variar de semidry para úmida e macia. Muitos países tornar cervelats; dois os mais conhecidos são salsicha de thuringer de Alemanha e mortadela na Itália. Essas salsichas podem ser fatiadas e servidas com pão ou corte em pedaços e usadas em uma variedade de outros pratos. Veja também salsicha.