Uma das maravilhas que Christopher Columbus trouxe de volta do novo mundo foi um membro do gênero Capsicum, o chile. Agora este pod pungente desempenha um papel importante na culinária de muitos países, incluindo a África, China (região de Szechuan), Índia, México, América do Sul, Espanha e Tailândia. Há mais de 200 variedades de chiles, mais de 100 dos quais são indígenas de México. Variam em comprimento de um enorme 12 polegadas para um peewee 1/4 de polegada. Alguns são longas, estreitas e não mais grosso do que um lápis, enquanto outros são gordos e globulares. Seu quociente de calor varia de levemente morna a formação de bolhas de boca quente. Cor do um chile pode ser em qualquer lugar de amarelo para verde para vermelho ou negro. Secos chiles estão disponíveis durante todo o ano. Chiles a disponibilidade de novo varia de acordo com a variedade e a época. Escolher aqueles com cores vívidas, profundas; evitar chiles com qualquer sinal de encolhimento ou pontos macios. Chiles fresco podem ser armazenados na gaveta de legumes da geladeira. Como regra geral, quanto maior o chile a mais suave, é. Chiles pequenos são muito mais quentes porque, proporcionalmente, contêm mais sementes e veias de espécimes maiores. As sementes e membranas podem conter até 80% de capsaicina uma chilena, o composto potente que dá chiles sua natureza ardente. Intensidade de na pois nem cozinhar nem congelamento diminui capsaicina, remover um chile sementes e veias é a única maneira de reduzir o seu calor. Depois de trabalhar com chiles, é extremamente importante lavar suas mãos completamente; o não cumprimento pode resultar em queima dolorosa da pele ou olhos (usando luvas de borracha irão corrigir este problema). Chiles são usados para fazer uma infinidade de subprodutos incluindo pasta de pimentão, molho de tabasco, pimenta de Caiena e a pimenta vermelha seca flocos comumente encontradas em pizzarias. Chiles são colesterol e baixo em calorias e sódio. Eles são uma fonte rica de vitaminas A e C e uma boa fonte de ácido fólico, potássio e vitamina E. Consulte também anaheim ancho, cascabel Caiena; charleston quente; pimenta cereja; chilaca; chipotle; fresno; guajillo; Güero; Habanero; cera húngara; jalapeño; Jamaican quente; mulato; Pasilla; pepperoncini; pequín; pimiento; Poblano; pimenta vermelha; ristra; santa fe grande; scotch bonnet; Serrano; pimentos; chile tailandês; togarashi.