A palavra "chocolate" provém do xocolatl asteca, significa "água amarga. "De fato, o unsweetened bebe os astecas feitos de grãos de cacau socados e especiarias era provavelmente extremamente amargo. Rei amargura, não obstante, o asteca Montezuma então acreditado que o chocolate era um afrodisíaco que supostamente bebia 50 taças de ouro de cada dia. Chocolate vem o tropical grãos de cacau, cacau Theobroma ("alimento dos deuses"). Depois que os grãos são removidos de suas vagens são fermentados, seco, torrados e rachados, separando os nibs (que contêm uma média de manteiga de cacau de 54 por cento) das conchas. Os nibs são moídos para extrair alguns da manteiga de cacau (uma gordura vegetal natural), deixando uma pasta marrom grossa, escura, chamada licor de chocolate. Seguida, o chocolate licor recebe uma refinação inicial. Se adicionais manteiga de cacau é extraída o licor do chocolate, o resultado sólido é moído para produzir o pó de cacau unsweetened. Se são adicionados outros ingredientes (como leite em pó, açúcar, etc. ), o chocolate é refinado novamente. A etapa final para a maioria de chocolate é malaxação, um processo pelo qual grandes máquinas com lâminas de giro lentamente misturam o licor de chocolate aquecido, livrando-o da umidade residual e ácidos voláteis. a malaxação continua por 12 a 72 horas (dependendo do tipo e qualidade do chocolate), enquanto pequenas quantidades de manteiga de cacau, e às vezes lecitina são adicionados para dar chocolate sua textura suave voluptuosamente. Unadulterated chocolate é comercializado como unsweetened chocolate, também chamado de cozimento ou chocolate amargo. u S. normas exigem que o chocolate unsweetened contêm entre 50 e 58% de manteiga de cacau. a adição de açúcar, lecitina e baunilha (ou vanilina) cria, dependendo da quantidade de açúcar adicionado, chocolate amargo, meio amargo ou doce. Chocolate agridoce deve conter pelo menos 35% de chocolate licor; meio amargo e doce pode conter de 15 a 35 por cento. Seco de adicionar leite ao chocolate adoçado cria leite chocolate, que deve conter no mínimo 12 sólidos de leite por cento e 10 por cento de chocolate licor. Embora agridoce, meio amargo e doce de chocolate pode ser freqüentemente usado alternadamente em algumas receitas com pequena mudança textural, chocolate de leite — por causa da proteína de leite — não pode. Chocolate líquido, desenvolvido especialmente para o cozimento, é encontrado na prateleira de supermercado, ao lado de outros chocolates. Tem sem açúcar, vem em embalagens individuais de 1-onça e é conveniente porque não exige nenhum derretimento. No entanto, porque é feito com óleo vegetal em vez de manteiga de cacau, não entrega a mesma textura ou sabor como chocolate unsweetened regular. De cobertura é um termo que descreve a qualidade profissional chocolate de revestimento que é extremamente brilhante. Geralmente contém um mínimo de 32% manteiga de cacau, que lhe permite formar uma casca muito mais fina do que o revestimento de confeitos comuns. Couverture é lojas de normalmente única especialidade encontrada na fabricação de doces. Branco chocolate não é chocolate de verdade, porque ele não contém nenhum licor de chocolate e, da mesma forma, sabor chocolate muito pouco. Em vez disso, é geralmente uma mistura de açúcar, manteiga de cacau, sólidos de leite, lecitina e baunilha. Leia o rótulo: se manteiga de cacau não é mencionada, o produto é revestimento de confeitaria (ou verão), não o chocolate branco. Cuidado de produtos etiquetados artificial chocolate ou chocolate com sabor. Eles são, como os Estados de rótulo, não é a coisa real e sabor e a textura confirmaram esse fato. Chocolate vem em muitos formulários, de 1-onça praças para pedaços de 1/2 polegada para chips que variam em tamanho de 1/2 a 1/8 de polegada de diâmetro. Muitos pedaços de chocolate e batatas fritas vêm em sabores incluindo leite, meio amargo, chocolate branco e com sabor de hortelã. Chocolate deve ser armazenado, firmemente enrolado, num fresco (60° a 70° F), lugar seco. Temperaturas de se armazenado em quente, chocolate irá desenvolver um cinza pálido "bloom" (superfície estrias e manchas), causada quando a manteiga de cacau sobe à superfície. Em condições úmidas, chocolate pode formar cristais minúsculos de açúcar cinza na superfície. Em ambos os casos, o chocolate ainda pode ser usado, com sabor e textura afetados apenas ligeiramente. Sob condições ideais, chocolate escuro pode ser armazenados 10 anos. No entanto, por causa dos sólidos de leite no chocolate ao leite e chocolate, que eles não deveriam ser armazenados por mais de 9 meses branco. Porque todo chocolate castiga facilmente — que estraga completamente o sabor — deve ser derretido lentamente em lume brando. Um método é colocar o chocolate na parte superior do banho-maria com água fervendo. Retire a parte superior da panela do fogo quando o chocolate é um pouco mais do que meio derretido e mexa até completamente Lisa. Um outro método é colocar o chocolate em uma tigela de microondas e, em um forno de microondas de 650-700 watt, calor em 50% da potência. Quatro onças de chocolate vão demorar cerca de 3 minutos, mas o tempo irá variar dependendo do forno e do tipo e quantidade de chocolate. Apesar de chocolate pode ser derretido com líquido (pelo menos 1/4 xícara líquido por 6 onças de chocolate), uma única gota de umidade no chocolate derretido fará com que a apreender (aglutinar-se e endurecer). Esse problema às vezes pode ser corrigido se o óleo vegetal é agitado imediatamente no chocolate a uma proporção de cerca de 1 colher de sopa de óleo de 6 onças de chocolate. Lentamente refundir a mistura e mexa até que uma vez mais suave. Xarope de Ver também chocolate gianduia chocolate chocolate mexicano; revenimento.