Uma vez usada em poções de amor e de perfume romanos ricos, essa especiaria milenar vem em duas variedades-Cinnamomum zeylanicum (canela de Ceilão) e Cinnamomum Cássia (Cássia). Canela é a casca interna de uma árvore verde tropical. a casca é colhida durante a estação chuvosa quando é mais maleável. Quando secado, ondula em penas longas, que são cortadas em comprimentos e vendidas como paus de canela ou moídas em pó. Canela de Ceilão (ou árvore) é cor buff e levemente doce no sabor; canela Cássia é uma cor castanho escura, avermelhada e tem um sabor mais picante, um pouco agridoce. Cassia canela é usada e vendida simplesmente como "canela" em muitos países (incluindo os Estados Unidos). Canela é amplamente utilizado em pratos doces, mas também faz uma intrigante além de salgados pratos como, ensopados e curries. Óleo de canela vem da casca da árvore de canela e é usado como um condimento, como um medicamento. Veja também especiarias; gráfico de ervas e especiarias.