Também chamado manteiga drawn, trata-se de manteiga sem sal que tem sido derretida lentamente, assim a maioria da água de evaporação e separa os sólidos de leite (que descem para o fundo da panela) o líquido dourado na superfície. Após qualquer espuma é desnatada em cima, a manteiga (clarificada) clara é derramado ou desnatado fora o resíduo leitoso e usado na culinária. Porque os sólidos de leite (o que fazem a manteiga queimar quando usado para fritar) foram removidos, manteiga clarificada tem um elevado ponto de fumo do que a manteiga regular e, portanto, pode ser utilizado para cozinhar em temperaturas mais altas. Além disso, a falta de sólidos do leite impede que a manteiga clarificada se torne rançoso tão depressa quanto manteiga regular. Isso também significa que a manteiga não terá como ricos, um sabor de . ghee é uma forma de leste indiano de manteiga altamente esclarecida.