Francês para "batata frita na boca", esta sobremesa elaborada classicamente feita com profiteroles (minúscula, cheio de creme de nata), revestidas com caramelo e empilhadas em forma de pirâmide de altura. Como o caramelo endurece, torna-se nítido. Glamour adicionado, o croquembouche pode ser coberto ou coberto com açúcar fiado.