1. Pommes dauphine (batatas dauphine) são croquetes feitos combinando o purê de batata com massa de choux (massa folhada de creme) e formando a mistura em bolas, que são então enroladas em pão ralado e frito. 2. Sola dauphine é uma preparação elaborada de Deep-fried sole filetes guarnecido com cogumelos, lagostins, trufas e quenelles.