Geralmente, qualquer ingrediente utilizado para unir substâncias normalmente noncombinative, como óleo e água. Ovo, as gemas contêm um emulsificante natural (lecitina) e são utilizadas para engrossar e ligar molhos (como o holandês), também para ligar os ingredientes no cozimento. goma xantana é um emulsificante comercial usada em vários alimentos, como molhos para salada e produtos lácteos. Alguns emulsionantes comerciais também inibem assados da ranço.