Aromas concentradas derivado de vários alimentos ou plantas, geralmente por meio de evaporação ou destilação. Extratos podem vir de várias formas incluindo sólido (como em um cubo de caldo de carne), líquido (como baunilha) ou gelatinosa (como com um demi-glace). Eles entregam um impacto poderoso sabor aos alimentos sem adição de excesso volume ou mudar a consistência. Extratos de líquido irão manter indefinidamente se armazenado em local fresco e escuro. Veja também essências.