Substâncias sintetizadas, criadas para substituir a gordura em uma variedade de alimentos. Até à data, a Food and Drug Administration (FDA) só tem aprovou dois destes substitutos — Simplesse e Leanesse. Simplesse, fabricado pela NutraSweet, é composta por proteínas do leite e ovos brancos. Este substituto de gordo naturais é muito baixo em calorias e colesterol livre. é usado em uma variedade de alimentos, incluindo produtos lácteos congelados, iogurte, queijo se espalha e molhos para salada. Leanesse, um produto de ConAgra, feita de farinha de aveia (Oatrim), através de um processo de aquecimento e arrefecimento que produz um gel sem sabor que imita a textura da gordura. é utilizado em alimentos como refeições congeladas e barras energéticas. Ainda para receber aprovação do FDA é o muito elogiado Procter Gamble & Produto Olestra. Este substituto de gordo sem calorias, o poliéster de sacarose é um composto de açúcar e ácidos graxos, incorporados em uma molécula tão grande que ele se move à direita através do sistema humano sem deixar vestígios. Olestra contribui os mesmos benefícios cozinhar (como batatas fritas crocantes) e sabor, como gordura, mas sem os riscos associados. Embora foi descoberto em 1968 e tem uma década de idade petição arquivada com a FDA para o uso (em gordura, óleos e lanches), Procter & Gamble ainda aguarda aprovação para este marco aditivo que poderia mudar a América de forma come (ou certamente a maneira ganha peso). Veja também as gorduras e óleos.