Existem inumeráveis usos culinários para gorduras e óleos, incluindo cozinhar, amaciar assados e adicionando a riqueza, textura e sabor aos alimentos. Gordura é um dos nutrientes básicos do corpo, fornecendo energia por calorias de mobiliário. Todas as formas de gordura são constituídas por uma combinação de ácidos graxos, que são os blocos de construção de gorduras, tanto quanto os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas. Gorduras e óleos são saturados ou insaturados, a classificação deste último ser quebrada para baixo em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Para ilustrar a diferença entre os termos saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, imagens de uma molécula de gordura como um comboio de carros de passageiros (átomos de carbono). , Se cada assento no trem é preenchido por um "passageiro" (átomo do hidrogênio), então esta é uma molécula de gordura saturada. Se houver um assento aberto em cada carro, onde um átomo de hidrogênio "passageiro" pode se sentar, a molécula é monoinsaturada; se houver vários lugares disponíveis, é poli-insaturado. Em geral, as gorduras saturadas provenientes de fontes animais e são sólidas o suficiente para manter sua forma à temperatura ambiente (cerca de 70° F). Exceções a esta regra são os óleos tropicais tais como o óleo de coco e óleo de palma, que, embora de origem vegetal, são altamente saturadas e semi-sólido à temperatura ambiente. As gorduras saturadas de são os "caras maus" nutricionais porque costumam ser associados com algumas formas de câncer e aumentar os níveis de colesterol, que podem ser um fator contribuinte para a doença cardíaca. , Além dos dois acima mencionados tropicais óleos, o mais comumente usadas comercialmente as gorduras saturadas são manteiga, banha, sebo e óleos vegetais hidrogenados, como margarina e gordura vegetal. Hidrogenados (ou parcialmente hidrogenados) óleos foram transformados quimicamente de seu estado líquido normal (à temperatura ambiente) em sólidos. Durante o processo de hidrogenação, átomos de hidrogênio extra são bombeados de gordura insaturada. Este processo cria ácidos graxos trans, convertendo a mistura em uma gordura saturada e destruindo todos os benefícios tinha como um polyunsaturate. Alguns pesquisadores acreditam que óleos hidrogenados podem realmente ser mais prejudiciais do que regular as gorduras saturadas para aqueles limitando o colesterol em suas dietas. Gorduras insaturados são derivadas principalmente de plantas e são líquidas (sob a forma de um óleo) à temperatura ambiente. De um modo geral, os óleos são compostos (em porcentagens variáveis) de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Monoinsaturada gorduras são conhecidas para ajudar a reduzir os níveis de colesterol ldl (o mau). Os três mais amplamente utilizados óleos que são ricos em apresentam são azeite de oliva, óleo de canola e óleo de amendoim. Polyunsaturated gorduras também são consideradas relativamente saudáveis e incluem o seguinte, classificado em ordem, mais ao menos, de poli-insaturados: óleo de cártamo, óleo de soja, óleo de milho e óleo de gergelim. Óleos omega-3 são uma classificação específica dos ácidos graxos encontrados em algumas plantas (como semente de linho) e nos tecidos de todas as criaturas do mar. Estes óleos poliinsaturados especiais foram encontrados para ser particularmente benéfico para a saúde coronária (supostamente reduzindo o mau colesterol ldl e elevar o hdl bom), bem como para desenvolvimento e crescimento do cérebro. Entre os populares peixes que são particularmente boas fontes de óleo Omega-3 (em ordem de importância) são sardinhas, arenque, cavala, anchova, atum, salmão, sardinha, butterfish e pampo. Altas temperaturas de cozimento podem destruir quase a metade o Omega-3 em peixes, Considerando que o microondas não parecem ter um efeito adverso sobre ele. Enlatado atum embalado na água é uma maneira rápida e fácil para muitas pessoas a buscar seus Omega-3 óleo, mas é interessante notar que, combinando-a com a gordura na maionese desloca quaisquer efeitos positivos. Salmão enlatado e sardinhas também são excelentes fontes de ômega-3. De óleos e gorduras de memorizar. Gorduras saturadas como manteiga, margarina e banha de porco deve ser firmemente envolvido e refrigerado. Geralmente podem ser armazenados desta maneira por até 2 semanas. Gordura vegetal de hidrogenados pode ser armazenado, firmemente coberto, em temperatura ambiente por até 3 meses. Óleos refinados, selados hermeticamente, podem ser armazenados na prateleira de cozinha de 2 meses. Óleos com uma elevada proporção das taxas de monounsatu — tais como azeite de oliva e óleo de amendoim — são mais perecíveis e devem ser refrigeradas se manteve mais de um mês. Veja também amêndoa óleo gordura animal; óleo de chili; manteiga de cacau óleo de girassol; gordos substitutos; óleo de semente de uva; graxa; óleo de avelã; gordura de leite; óleos; óleo de semente de abóbora; óleo de semente de girassol; ácidos graxos trans; óleo de noz.