Também chamado de açúcar de fruta e levulose, esta substância extremamente doce é um subproduto natural de frutas e mel. é mais solúvel em água do que a glicose e mais doce que a sacarose (embora ele contém metade das calorias). Ao contrário da glicose, ele pode ser usado por diabéticos. Frutose vem em granulado e xarope formas. , Exceto no caso de alguns líquidos, como um molho ou bebida, ele deve não ser substituído para regular açúcar (sacarose) a menos que uma receita dá substituição específica. Quando aquecido, frutose perde um pouco do seu poder de adoçamento.