Um parente maior do coelho, a lebre pode pesar tanto quanto de 12 a 14 libras, comparadas a um coelho em cerca de 5 libras. Se lebres selvagens ou domesticados, tem uma carne mais escura e sabor rasteiro de coelhos. Lebre selvagem de , também chamado de lebre e coelho com raquetes de neve, geralmente precisa marinar para amaciá-lo antes de cozinhar. De animais mais jovens (1 ano ou menos) geralmente pode ser assado, Considerando que animais mais velhos são cozinhados melhor com métodos de calor úmido como estufar ou assar. Um dos mais famosos pratos feitos com este animal é estufado de lebre. Embora abundante nos Estados Unidos, não lebre é tão popular aqui como em países europeus.