Não um queijo em tudo, mas uma salsicha feita de bits de carne da cabeça de um bezerro ou porco (por vezes uma ovelha ou vaca) que são temperados, combinado com um caldo de carne gelatinosa e cozidos em um molde. , Quando fresco, o unmolded e em fatias finas. é geralmente comido à temperatura ambiente. Cabeça de queijo pode ser comprado em mercearias finas e em muitos supermercados. Na Inglaterra esta salsicha é referida como a brawn, e na França ele é chamado fromage de tête — "queijo da cabeça. "Veja também salsicha.