Há 17 variedades de árvores de hickory, 13 dos quais são nativos dos Estados Unidos. Madeira de nogueira a extremamente difícil é amplamente utilizada para fumar presuntos americanos. Todas as variedades das árvore urso nozes, sendo o mais popular o pecan, parcialmente devido a sua casca fina. Comum "hickory porca" tem uma concha extraordinariamente difícil, a quebra do que normalmente requer um martelo balançou com uma grande quantidade de músculo. Hickory porcas têm um sabor excelente, rico com um amanteigado qualidade devido ao seu alto teor de gordura. Que estão disponíveis apenas em certas partes do país e são geralmente vendidos sem casca. Hickory nozes podem ser usados em uma variedade de bens cozidos e em quase qualquer receita, como um substituto para os pecans. Veja também louca.