Estômago do porco, normalmente recheado com uma mistura de lingüiça, cozido até feito e, em seguida, assados até dourar. é geralmente disponível apenas por encomenda especial e deve ser guardado na geladeira por mais de 2 dias. Antes de usar, o estômago deve ser limpo da membrana todos, enxaguada abundantemente, em seguida, bateu seco.