Um dos primeiros alimentos presentes os índios americanos deu aos colonos, canjica é secada de grãos de milho branco ou amarelo, de que a casca e o germe foram removidos. Este processo é feito mecanicamente ou quimicamente embebendo o milho em cal ou soda cáustica. Canjica é vendido enlatado, prontos para consumo ou secas (que deve ser reconstituído antes de usar). é comumente servido como um prato lateral ou como parte de uma caçarola. Quando seca canjica está quebrada ou muito grosseira solo ele é chamado de samp. Em terra, é chamado canjica — ou simplesmente sêmola — e geralmente vem em três moagens — fina, média e grossa. Canjica grãos são geralmente cozidos com água ou leite até muito grossa. a mistura pode ser servido desta forma mushlike ou refrigerada, corte em quadrados e frito. No Sul, grãos são servidos como um prato para almoço ou jantar.