Também chamado de século de ovo, ovo de mil anos e ovo da dinastia Ming, que são os ovos que foram preservados por sendo coberto com uma camada de cal, de cinzas e de sal, antes sendo enterrada superficialmente por 100 dias. a cal "petrifica" do ovo, fazendo com que pareça que é sido enterrado há pelo menos um século. Revestimento externo de preto e shell são removidos para revelar um firme, de cor âmbar branco e cremoso, gema verde escura. o sabor é picante e cheeselike. Ovos de galinhas geralmente são usados, embora os ovos de ganso e de pato também estão preservados dessa maneira. Ovos de cem anos são vendidos individualmente e pode ser encontrados em mercados chineses. Eles vão manter à temperatura ambiente (abaixo de 70 ° F) por até 2 semanas ou no refrigerador até um mês. Estes ovos conservados são consumidos crus, tanto para o pequeno almoço ou servido como aperitivo, muitas vezes com acompanhamentos como molho de soja ou de raiz de gengibre picada.