Este açúcar escuro, grosso, não refinado (às vezes referido como açúcar de Palma) pode ser feita partir da seiva de várias palmeiras ou de suco de cana de açúcar. é usado principalmente na Índia, onde muitos categorizar açúcar feito de cana de açúcar como o açúcar mascavo e processado de palmeiras como gur. Vem em várias formas, os dois mais populares sendo suave, textura de honeybutter e um sólido cakelike. o primeiro é usado para espalhar a pães e doces, enquanto a versão sólida serve para fazer doces e quando esmagado, para polvilhar em cereais e assim por diante. Açúcar mascavo tem um doce, o avinhado fragrância e o sabor que empresta distinção a qualquer alimento que embeleza. Pode ser comprado nos mercados do leste indiano. Veja também açúcar.