Estas folhas jovens de Freixo espinhoso tem um sabor a menta fresca, sutil e uma textura macia. Eles são ocasionalmente disponíveis frescos nos mercados japoneses durante a Primavera. Kinome é usado como um enfeite para muitos pratos japoneses. Loja fresca folhas em um saco plástico na gaveta de legumes da geladeira. Devem ser usados dentro de 3 a 4 dias. Apesar de agrião ou hortelã pode ser usado como um substituto para a cor, nada pode duplicar o sabor do kinome.