Particularmente popular na culinária japonesa, kombu é um dos dois ingredientes básicos usados para o dashi (caldo). é marrom muito escuro a cinzento-preto de algas, que, após a colheita, é seco e dobrada em folhas. Kombu é vendido nos mercados de saúde alimentar e japonês e quando armazenados fechada em lugar seco vai manter indefinidamente. Após abertura, armazenar em local fresco, seco lugar por até 6 meses. Kombu tem uma cobertura de pó branco natural que proporciona sabor considerável. Por esse motivo, a superfície deve ser levemente apagada, não lavados. Kombu é usado para dar sabor a alimentos cozidos, bem como para sushi. , Às vezes tem conservado e usado como um condimento. Kombu é também chamado simplesmente de algas.