Um sabor amargo ácido que se forma quando certas bactérias combinam com lactose (açúcar do leite). Ácido lático é usado para transmitir uma torta de sabor, bem como a preservação de alguns alimentos. Ocorre naturalmente na acidificação do leite e pode ser encontrada em alimentos como queijo e iogurte. Também é usado na produção de alimentos fermentados ácido como picles e chucrute.