Popular em partes da Europa e um grampo em grande parte do Oriente Médio e Índia, este pulso minúsculo, em forma de lente tem sido muito utilizado como um substituto da carne. Existem três variedades principais de lentilhas. Lentilha as francesas ou Europeia, vendida com o revestimento de sementes, tem um exterior de cinzento-marrom e um interior amarelo cremoso. Lentilha egípcia ou vermelha de o laranja avermelhado é menor, mais redondo e sem tegumento. Lá é também uma lentilha amarela. Nenhuma destas variedades é usada fresco, mas são secas, logo eles estão maduros. o marrom regular lentilhas são comumente encontradas em supermercados, considerando as lentilhas vermelhas e amarelas, embora disponível em alguns supermercados, normalmente devem ser adquiridas no Médio Oriente ou leste Indian mercados. Lentilhas deve ser armazenado hermético em temperatura ambiente e vai manter-se a um ano. Podem ser usados como um prato (puré, inteiro e combinado com legumes), em saladas, sopas e ensopados. Vitrinas de um dos mais notáveis para a lentilha é o dal de leste indiano picante. Lentilhas têm uma quantidade razoável de cálcio e vitaminas A e B e são uma boa fonte de ferro e fósforo.