Este pequena, em forma de limão frutas cítricas tem uma pele fina e verde e uma polpa verde suculenta, pálida. Limes crescem em climas tropicais e subtropicais, como o México, Califórnia, Flórida e Caribe. Porque eles são uma excelente fonte de vitamina C, limes eram alimentados para marinheiros britânicos como uma preventiva escorbuto (o fato de que foi o trampolim para o apelido pejorativo "limey"). As duas principais variedades são a cal persa (o mais amplamente disponível nos Estados Unidos) e o limão da Flórida. Este último é menor, mais redondo e tem uma cor mais amarela do que verde. Cal exterior da Flórida, a chave encontra-se geralmente apenas em mercados de produtos especiais e alguns supermercados que carregam produtos gourmet. Embora persa limes estão disponíveis durante todo o ano, sua temporada de pico é de maio a agosto. Olhar para colorido, pele lisa limes que são pesados para seu tamanho. Brown pequena áreas (escaldar) na pele não afetará o sabor ou a suculência, mas será de uma pele dura ou enrugado. Refrigerate uncut limes em um saco plástico por até 10 dias. Corte limes podem ser armazenados da mesma forma 5 dias. Adoçado ou suco de limão engarrafado sem açúcar, como suco de limão congelados e limonada, são alguns dos mais populares produtos de cal e estão disponíveis na maioria dos supermercados. Cal o versátil tem uma infinidade de usos, de um alegre além de bebidas (como margaritas), para uma marinada para pratos de peixe cru (como seviche), para a torta de limão famoso.