O maior e um dos mais importantes órgãos, o fígado tem imenso valor nutricional. . . fornecendo, isto é, que se trata de um animal bastante jovem. Porque o fígado atua como uma câmara de compensação para as substâncias que entram no organismo, ele tende a armazenar e absorver produtos químicos indesejados, medicamentos e hormônios que pode ser alimentado com um animal. Naturalmente, quanto mais velho o animal, maior a acumulação destas substâncias indesejadas, que, segundo alguns, compensar o valor nutricional do fígado. Por esta razão, muitas pessoas escolhem o fígado do bezerro mais caro sobre fígado bovino. Existem várias maneiras de distinguir entre os dois. a cor da carne fígado é marrom-avermelhada, comparado com o marrom-rosado mais pálido de fígado de vitela. Fígado de um adulto animal também tem um forte odor e sabor do que a de um jovem. Além disso, será menos sensível. Além de carne de vitelo, os fígados de animais mais comuns utilizados na culinária são cordeiro, porco, aves, ganso, este último utilizado principalmente para produzir patê de foie gras. o sabor mais forte e menos concurso dos fígados é carne de porco, enquanto fígados de aves de capoeira são concurso do lote e o mais suave. Todos os fígados são geralmente disponíveis frescos — fígados de frango e carne também podem ser comprados congelados (embora a qualidade do fígado congelado é consideravelmente menor do que fresco). Enquanto frango fígados são vendidos inteiros, a maioria dos outros animais são comercializados em fatias. Olha para o fígado que tem uma cor brilhante e úmida superfície (não mancha). Deve ter um fresco, cheiro de limpeza. Refrigerate frouxamente enrolado para não mais do que um dia. Fígado pode ser preparado em uma variedade de maneiras, embora sautéing rápida é o mais popular. Que endurece rapidamente com cozinhe demais. Fígado é rico em proteína, ferro e vitamina a.