Muito popular no México, essas folhas carnudas ovais (também chamadas de almofadas ou pás), do cacto nopal (pera espinhosa) estão ganhando popularidade nos Estados Unidos. Eles variam em cor do verde claro ao escuro e têm um sabor delicado, ligeiramente torta de feijão-verde. Nopales embora frescos (também chamados de folhas do cacto) estão disponíveis durante todo o ano nos mercados mexicanos e alguns supermercados, eles estão no seu melhor, mais macio e suculento na Primavera. Olhar para nopales pequeno, firme, verde-pálido, sem sinal de rugas. Refrigerate firmemente envolvido por até uma semana. Antes do uso, devem ser retirados os espinhos, um descascador de legumes vai raspá-los rapidamente. Carne geralmente é cortado em pequenos pedaços ou tiras, cozidas em água, até terno e usado em uma variedade de pratos de ovos mexidos para saladas. Nopalitos (nopales picado ou cortado em tiras) são enlatada (em conserva ou embalada em água disponível). Acitrónes são nopales cristalizadas, embalado em calda de açúcar e disponível em latas ou frascos.